„Bože, to je drahé!“ Co se vlastně děje, než vám dovezeme jednu bedýnku ovoce
Přemýšleli jste někdy, co všechno tvoří cenu čerstvého ovoce z malé farmy? Nahlédněte pod pokličku naší logistiky, ruční práce i nákupních cen.
Přiznám se k jedné věci: ještě před pár lety jsem to měla stejně. Viděla jsem někde neobvykle vysokou cenovku a moje automatická reakce byla: „To se zbláznili, ne?“
Dnes už se za tou cenou snažím vidět celý příběh. Nedávno jsem byla na výstavě jednoho šperkaře. Jeho prsteny stály 2× až 3× více než v běžném malém zlatnictví. První myšlenka? Předražené. Jenže pak mi to došlo: zlatnictví prodává univerzální střední styl pro obrovskou masu lidí a náklady rozpustí ve stovkách kusů. Tento autor dělá unikátní šperky inspirované přírodou. Neprodá jich desítky, prodá třeba tři – a i ty tři ho musí uživit, zaplatit mu nářadí, web, sociální a zdravotní pojištění, i rezervu na nemocenskou, kterou mu nikdo jiný neproplatí.
A přesně v tomhle vidím obrovskou paralelu s tím, co děláme my ve Výdejně chutí. Lidé si často myslí, že když je cenovka vyšší, obchodník na tom strašně vydělává. Pojďme se tedy podívat bez příkras na to, jak vzniká cena naší bedýnky.
1. Nákupní cena: Startujeme tam, kde jiní končí
Výdejna vznikla z touhy podpořit konkrétní malé farmáře v Řecku a přivézt sem opravdu dobré jídlo. Ceny od farmářů nesmlouváme. Dají nám cenu a my ji respektujeme.
A tady přichází první aha moment: Naše nákupní cena za bio ovoce od konkrétního pěstitele (bez daně) je často na stejné úrovni, jako je koncová prodejní cena konvenčního ovoce v běžném obchodě.
2. Logistický oříšek: Chlaďák z Řecka jednou za měsíc
Nestačí nám jen nálepka „bio“. Chceme vědět, od koho ovoce je a jak velká je to farma. Tím se ale dostáváme do velmi úzké niky.
Protože nevozíme obří kamionové objemy každý týden, dopravci se nepřizpůsobují nám – my se musíme přizpůsobit jim. Sehnat chlazenou dopravu z Řecka pro specifický produkt, která musí dorazit v přesně určený den a čas (protože ovoce vozíme jednou za měsíc), je extrémně náročné a drahé. Žádné množstevní slevy z rozsahu pro nás neexistují.
3. Víkendový sklad a 10 lidí na nohou
Ovoce přijede v pátek nebo v sobotu ráno do specializovaného skladu s rampou a chladicím zařízením. Tento prostor si pronajímáme zrovna na ten jeden konkrétní víkend. A co se děje pak?
🤲 Ovoce cestou ztrácí vlhkost a hmotnost. Každou bednu musíme převážit a zkontrolovat.
🤲 Ruční probírka: Jsme maličká firma – celoroční chod zajišťujeme všehovšudy tři. Ale na tento jeden víkend musíme najmout a zaplatit kolem 10- 15 lidí.
🤲 U mixovaných bedýnek nám každý jeden kus ovoce projde fyzicky rukama. Vyřazujeme všechno, co by se mohlo cestou k vám zkazit.
🤲 Během soboty a neděle musíme všechno převážit, namixovat, oštítkovat a připravit na pondělní a úterní výdej.
4. Výdejní místa, reklamace a 2 měsíce bez příjmů
Doby, kdy výdejní místa dělali jen nadšení dobrovolníci ze srdce, jsou pryč – všichni jsme unavení a lidé si více chrání svůj čas a řeší komu a čemu dají svou energii. Dnes už výdejním místům a jejich koordinátorům platíme odměny nebo nájmy.
Do ceny musíme započítat i další pevné položky:
💰 Rezervu na reklamace a vyřazené ovoce: I přes ruční kontrolu se může stát, že zkažený kus neodhalíme, nebo se poškodí cestou. Vše vám bez řečí kompenzujeme, ale tyto peníze musíme mít předem připravené.
💰Fixní náklady: Nájem kanceláře, mailingové platformy, správa webu, DPH, povinné odvody státu nebo radosti jako odpadové hospodářství.
💰Červenec a srpen: V létě se žádné ovoce nevozí. Firma má dva měsíce v roce nulový příjem, ale složenky a odvody běžet nepřestávají. Z deseti měsíců provozu tak musíme vytvořit rezervu na léto.
Výsledek? Zrakový klam
Když si to všechno sečtete, možná vás napadne, že musíme být o 100 % dražší než běžné obchody. Ale nejsme.
Pokud si srovnáte cenu našich bio citrusů za kilogram s cenou na dovážkových službách typu Rohlík, zjistíte, že rozdíl v ceně za kilo je minimální. Optický klam dělá jen to, že u nás si kvůli náročnosti ruční práce nemůžete koupit dva samostatné citróny nebo pár pomerančů. Kupujete si celou poctivou bednu.
Naši farmáři nemají obří automatické třídicí linky. My nemáme obří obraty, které by srazily ceny dopravy na minimum. Platíte za poctivý řetězec lidí od řeckého sadu až po vaše výdejní místo – a za to, že každý v tomto řetězci dostal za svou práci férově zaplaceno.