Olivový olej Manaki: Šampaňské mezi oleji
Představte si odrůdu olivovníku, která odmítá růst kdekoli jinde na světě. Zatímco oblíbená odrůda Koroneiki, jež tvoří 60 % řecké produkce, zdomácněla po celém Středomoří, v Kalifornii, dokonce i v Austrálii, odrůda Manaki je věrná jednomu jedinému místu. Vyžaduje specifické mikroklima, složení půdy a vyšší nadmořskou výšku.
Právě proto se oleji z odrůdy Manaki přezdívá „šampaňské mezi olivovými oleji“. Stejně jako pravé Šampaňské pochází výhradně z francouzského regionu Champagne, unikátní olej Manaki se rodí pouze na řeckém Peloponésu – v mikroregionu kolem Korintu a Argolidy.
Pokud hledáte prémiový extra panenský olivový olej, který pohladí vaše patro bez typické štiplavosti, objevili jste svůj nový kulinářský klenot.
čím je odrůda Manaki tak výjimečná?
Oliva Manaki je mimořádně citlivá. Nedaří se jí přesazovat a přesun do jiné krajiny by znamenal ztrátu její neopakovatelné chuti a vlastností.
🫒 Pěstování ve vyšších polohách: Sady se nacházejí v kopcovitých oblastech s unikátním prouděním vzduchu. Olivovník Manaki je oproti jiným odrůdám odolnější vůči chladu. V létě pobřežní bríza i severní větry Meltemi ochlazují sady a napomáhají pozvolnému zrání oliv, díky čemuž má olej neskutečně jemnou chuť.
🫒 Časná a ruční sklizeň: Olivy se sklízejí o něco dříve, než je běžné u jiných odrůd. Je to dáno pěstováním ve vyšších polohách a nutností sklidit plody ještě před příchodem prvních zimních mrazíků, na které je dužina citlivá. Raná sklizeň zároveň umožňuje zachovat maximální čerstvost plodu, nízkou aciditu a přirozený obsah antioxidantů. Farmáři tak obětují vyšší výtěžnost (ze zralejších oliv by bylo více oleje) ve prospěch špičkové kvality a čistoty.
Unikátní vlastnost: Mimořádně nízká acidita
Acidita (neboli kyselost) olivového oleje je jedním z nejdůležitějších chemických ukazatelů, který určuje jeho kvalitu, chuťové vlastnosti a zařazení do obchodních tříd.
Zjednodušeně řečeno: Acidita neoznačuje to, jak kysele olej chutná, ale jak zdravé a nepoškozené byly olivy v momentě lisování. Měří se jako procentuální podíl volných mastných kyselin na celkovém objemu oleje. Čím je toto číslo nižší, tím je olej kvalitnější.
Olej Manaki se lisuje ihned po sklizni. Olivy se sklízejí ručně a nic se nenechává náhodě. Proto dosahuje výjimečně nízké acidity 0,2–0,3 % (oficiální hranice pro Extra Virgin je 0,8 %). Díky takto nízké aciditě je olej Manaki neskutečně jemný, čistý a lahodný.
Unikátní profil antioxidantů: Zdraví i bez nahořklé štiplavosti
Určitě to znáte: dáte si lžičku kvalitního olivového oleje a v krku vás lehce zaškrábe nebo zaštípe. Tato štiplavá a hořká chuť bývá typická pro silné odrůdy (jako Koroneiki), kde dominují dráždivé fenolické sloučeniny (zejména oleocanthal). Mnoho lidí však tuto agresivní chuť nemá rádo.
A v tom spočívá výjimečnost oleje Manaki:
Manaki nabízí skvělý přirozený obsah zdraví prospěšných látek a antioxidantů, ale díky odlišnému složení fenolických sloučenin si zachovává sametově jemnou, ovocnou chuť s tóny zralých jablek a citrusů. Zatímco jiné silné oleje vás v krku popálí, Manaki pohladí. Je tak ideální volbou pro každého, kdo chce tělu dodat zdravé tuky a antioxidanty, ale vyhledává jemný a čistý gastronomický zážitek.
Jak olej Manaki využít v kuchyni?
Často se ptáte, zda se dá na extra panenském olivovém oleji smažit a vařit. Odpověď zní: Ano, dá.
Olej Manaki má stejně jako ostatní kvalitní Extra Virgin olivové oleje kouřový bod přibližně 190 °C až 210 °C. Při vaření a pečení je tedy stabilní. Je však potřeba mít na paměti, že při teplotách nad 180 °C se postupně ničí cenné antioxidanty a citlivé aromatické látky.
Nejlépe vynikne v čerstvé studené kuchyni nebo jako tečka na závěr přípravy:
🫒 Pokaptejte jím pečenou rybu, grilované mořské plody nebo carpaccio - výrazné oleje by přebily jemnou chuť, Manaki dodá sametovou hebkost
🫒 Vyrobte z něj zálivku na saláty nebo tradiční řeckou dušenou zeleninu Horta
🫒 Přidejte ho do pečení - dezertům dodá vláčnost a jemný středomořský nádech, ale nebude na sebe upozorňovat štiplavou chutí
Řecký extra panenský bio olivový olej Manaki najdete u nás ve Špajzu na e-shopu ve třech velikostech – v pětilitrovém a litrovém kanistru a také v 250ml skleněné lahvi.